民國104年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第75題

蒸炊發粉麵食所用之快性發粉之成分為

題目

蒸炊發粉麵食所用之快性發粉之成分為

  1. (1) 酒石酸氫鉀
  2. (2) 澱粉
  3. (3) 小蘇打
  4. (4) 無水酸性磷酸鹽

官方答案

(1) 酒石酸氫鉀、(2) 澱粉、(3) 小蘇打

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