民國104年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第80題
判定乾麵條產品品質不及格之項目有
題目
判定乾麵條產品品質不及格之項目有
- (1) 乾麵條成品厚度為2 . 4 m m
- (2) 外觀平滑且表面含粉
- (3) 乾燥箱內乾麵條掛麵斷裂率小於產品總重的5 %
- (4) 製作成品重量不足<5 %
官方答案
(1) 乾麵條成品厚度為2 . 4 m m、(2) 外觀平滑且表面含粉
民國104年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第80題
判定乾麵條產品品質不及格之項目有
(1) 乾麵條成品厚度為2 . 4 m m、(2) 外觀平滑且表面含粉