民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第1題
糕點類最容易感染的食品中毒病原菌為
題目
糕點類最容易感染的食品中毒病原菌為
- (1) 彎曲桿菌
- (2) 金黃色葡萄球菌
- (3) 腸炎弧菌
- (4) 傷寒菌
官方答案
(2) 金黃色葡萄球菌
解析
金黃色葡萄球菌普遍存在於人員皮膚、鼻腔及化膿傷口，糕點製作多經手工攪拌、擠花、塗抹餡料，且成品通常不再加熱殺菌；一旦汙染並在室溫下放置，細菌會產生耐熱腸毒素，即使再加熱也無法破壞，食用後會引發嘔吐型食品中毒。彎曲桿菌多與禽肉、乳品有關；腸炎弧菌主要來自生海鮮；傷寒菌則屬糞口汙染，都不是糕點類最常見的病原。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。