民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第36題
為了改善產品的品質,下列何種麵食要使用壓延( 麵) 機
題目
為了改善產品的品質,下列何種麵食要使用壓延( 麵) 機
- (1) 餡餅
- (2) 油條
- (3) 淋餅
- (4) 刈包
官方答案
(4) 刈包
解析
壓延（麵）機以滾輪反覆輾壓，使麵帶平整、厚度均勻，並促進麵筋組織形成，適用於需先擀成麵帶再整形的產品。刈包麵糰須壓延成光滑均勻的麵帶，再分割、摺疊成形，故以壓延機為主要設備。餡餅多直接擀製包餡，淋餅為麵糊製品，油條麵糰則靠低溫長時間鬆弛後切條油炸，均不以壓延機為主要設備。
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