下列何種甜味料可提供銀絲卷麵糰中酵母菌生長

題目

(1) 砂糖、(3) 果糖、(4) 葡萄糖

酵母菌需要可發酵的醣類作為碳源。砂糖（蔗糖）會被酵母分泌的轉化酶水解成葡萄糖與果糖後再利用；果糖與葡萄糖都是單醣，可直接進入糖解作用，產生酒精與二氧化碳，使麵糰膨脹。糖精是人工甜味劑，只提供甜味，沒有營養價值，酵母菌無法利用，所以不列入。

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