民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第63題
中式麵食包裝常使用脫氧劑,下列有關脫氧劑之敘述何者正確,
題目
中式麵食包裝常使用脫氧劑,下列有關脫氧劑之敘述何者正確,
- (1) 成分含鐵粉
- (2) 成分含低亞硫酸鈉和氫氧化鈣
- (3) 主要功用為去除包裝中的水分
- (4) 主要功用為去除包裝中的氧
官方答案
(1) 成分含鐵粉、(2) 成分含低亞硫酸鈉和氫氧化鈣、(4) 主要功用為去除包裝中的氧
解析
脫氧劑的作用，是透過化學反應消耗包裝內的氧氣，常見的有鐵粉系（鐵粉氧化）與低亞硫酸鈉搭配氫氧化鈣的亞硫酸鹽系。其目的是把氧氣濃度降到很低，以抑制好氧性微生物生長，並減緩油脂氧化與色素劣變。去除水分是乾燥劑（如矽膠）的功能，不是脫氧劑的主要功用。
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