民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第64題
酥皮椰塔產品切開後中間有未熟生餡的原因
題目
酥皮椰塔產品切開後中間有未熟生餡的原因
- (1) 塔餡量偏多
- (2) 內餡量太少
- (3) 烤焙時間不足
- (4) 爐溫過高
官方答案
(1) 塔餡量偏多、(3) 烤焙時間不足、(4) 爐溫過高
解析
中心未熟代表熱量沒有充分傳到塔的中心。塔餡量偏多、塔體較厚，中心升溫就慢；烤焙時間不足時，中心溫度尚未達到餡料凝固的程度；爐溫過高則表面與塔皮先褐變定型，內部卻仍是生餡。內餡量太少會使中心較薄、較容易熟透，不是造成生餡的原因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。