民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第67題
下列何組產品使用冷水麵製作
題目
下列何組產品使用冷水麵製作
- (1) 貓耳朵、蒸餃
- (2) 餛飩、貓耳朵
- (3) 刀削麵、水餃
- (4) 油麵、乾麵條
官方答案
(2) 餛飩、貓耳朵、(3) 刀削麵、水餃、(4) 油麵、乾麵條
解析
冷水麵以常溫或更低溫的水和麵，能形成較強的麵筋，適合需要筋性、耐煮或講求嚼感的產品，如水餃、餛飩、貓耳朵、刀削麵、油麵與乾麵條。蒸餃通常採用燙麵或半燙麵，使麵皮柔軟、帶有透明度，因此含蒸餃的組合不屬於純冷水麵製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。