民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第80題
下列何種麵食要用蒸的方式製成
題目
下列何種麵食要用蒸的方式製成
- (1) 小籠包、水煎包
- (2) 蒸餃、水餃
- (3) 蝦餃、燒賣
- (4) 饅頭、刈包
官方答案
(3) 蝦餃、燒賣、(4) 饅頭、刈包
解析
蒸製是以水蒸氣傳熱使麵糰熟化。蝦餃皮以沸水燙麵後包餡蒸熟，燒賣也以蒸籠蒸製；饅頭經發酵後蒸熟，刈包同樣是蒸熟的發麵製品。小籠包雖為蒸製，但水煎包是煎後加水燜煎；蒸餃用蒸，水餃則以水煮，兩組都非全部用蒸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。