民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第15題
製作叉燒包,下列何種機械無法利用
題目
製作叉燒包,下列何種機械無法利用
- (1) 乾燥機
- (2) 包餡機
- (3) 分割機
- (4) 攪拌機
官方答案
(1) 乾燥機
解析
叉燒包屬發酵麵糰包餡後蒸製的產品，製程需用攪拌機拌合麵糰、分割機分割麵糰、包餡機包入叉燒餡，再經發酵與蒸熟。乾燥機主要用於麵條、穀物等脫水乾燥，叉燒包麵皮需保持水分與柔軟口感，不能以乾燥機處理，故無法利用。其餘三種機械在叉燒包量產流程中均可使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。