民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第77題
蛋塔原材料貯存時宜
題目
蛋塔原材料貯存時宜
- (1) 油脂以紙箱直接落地疊放節省空間
- (2) 產品包裝材料未使用時應封箱保存
- (3) 冷藏保存液蛋
- (4) 麵粉存放於低溫高濕環境
官方答案
(2) 產品包裝材料未使用時應封箱保存、(3) 冷藏保存液蛋
解析
包裝材料未使用時應封箱保存，避免受潮、污染及異物附著（2）；液蛋屬高水活性、易腐敗原料，須冷藏保存並儘速用畢（3）。油脂直接落地疊放易受地面濕氣與蟲鼠污染，應以棧板離地存放（1錯誤）；麵粉宜置於陰涼乾燥處，低溫高濕環境易結塊、生黴（4錯誤）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。