民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第76題

下列何者是油麵中添加鹼的目的

題目

下列何者是油麵中添加鹼的目的

  1. (1) 增加彈性
  2. (2) 增加風味
  3. (3) 防止變色
  4. (4) 增加體積

官方答案

(1) 增加彈性、(2) 增加風味

官方資料