民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第79題
下列何者營養素具有調節生理機能
題目
下列何者營養素具有調節生理機能
- (1) 脂質
- (2) 礦物質
- (3) 蛋白質
- (4) 醣類
官方答案
(2) 礦物質、(3) 蛋白質
解析
礦物質參與骨骼牙齒構成、體液與酸鹼平衡、神經傳導及肌肉收縮，並為多種酵素的輔因子；蛋白質則構成酵素、荷爾蒙與抗體，同樣具有調節生理機能的作用。脂質與醣類的主要功能是提供身體所需熱量，脂質另可提供必需脂肪酸、協助脂溶性維生素吸收，並非以調節生理機能為主要角色，故不列入本題答案。
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