民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第80題
何者是判定中式麵食成品品質之項目
題目
何者是判定中式麵食成品品質之項目
- (1) 成品的製作重量
- (2) 成品的形狀和大小
- (3) 成品的風味口感
- (4) 成品熟製度
官方答案
(1) 成品的製作重量、(2) 成品的形狀和大小、(3) 成品的風味口感、(4) 成品熟製度
解析
成品品質判定不只著重外觀，也包含內在與製程結果。製作重量是否符合配方與規格，關係到大小、成本與熟製均勻；形狀、大小是否端正一致為外觀評分重點；風味、口感是食用品質核心；熟製度則確認中心是否熟透、無生粉。四項皆為判定中式麵食成品品質的項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。