下列何者為機製饅頭之正確製作流程

題目

下列何者為機製饅頭之正確製作流程

1. (1) 中種麵糰攪拌→主麵糰攪拌→壓延→整型→發酵 →蒸熟
2. (2) 主麵糰攪拌→中種麵糰攪拌→壓延→整型→發酵→蒸熟
3. (3) 中種麵糰攪拌→發酵 →主麵糰攪拌→壓延→整型→發酵→蒸熟
4. (4) 主麵糰攪拌→發酵→中種麵糰攪拌→壓延→ 整型→發酵→蒸熟

官方答案

(3) 中種麵糰攪拌→發酵 →主麵糰攪拌→壓延→整型→發酵→蒸熟

解析

機製饅頭採中種法製作：先將部分麵粉、水、酵母混合攪拌成中種麵糰並進行第一次發酵；待中種成熟後，再與剩餘主麵材料混合攪拌成主麵糰，經壓延、整型、第二次發酵（最後發酵），最後蒸熟。流程順序為：中種麵糰攪拌→發酵→主麵糰攪拌→壓延→整型→發酵→蒸熟。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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