民國106年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第33題
麵條之製作過程,若輥輪之間距調整未達平行,使左右二端之間距有差異時,所壓出之麵 帶將會
題目
麵條之製作過程,若輥輪之間距調整未達平行,使左右二端之間距有差異時,所壓出之麵 帶將會
- (1) 左右輪流偏行
- (2) 向較厚的一端偏行
- (3) 向較薄的一端偏行
- (4) 具有漂亮花樣和更理想品質
官方答案
(3) 向較薄的一端偏行
解析
麵條機輥輪間距若未達平行，左右兩端間距不一致時，麵帶會因受力不均而向間距較小（較薄）的一端偏行，這是壓延機械操作的基本力學特性。選項 1、2、4 不符合實際機械運作原理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。