民國106年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第51題
要使巧果、麻花產品酥脆,油炸後要
題目
要使巧果、麻花產品酥脆,油炸後要
- (1) 室溫下完全冷卻後再包裝
- (2) 放入冰箱冷卻有空再包裝
- (3) 立即包裝
- (4) 室溫下隔天再包裝
官方答案
(1) 室溫下完全冷卻後再包裝
解析
油炸後的巧果、麻花若立即包裝，餘熱會使水氣凝結在包裝內，產品吸收水氣後就會回軟，失去酥脆感。正確做法是在室溫下攤開、完全冷卻，讓表面水分逸散後再包裝；冷卻時應避免堆疊，以免熱氣悶住。放入冰箱或留到隔天，都可能因溫濕度變化而受潮，故選項1最適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。