民國106年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第50題
製作油麵時,國內切麵刀最常使用之刀碼為
題目
製作油麵時,國內切麵刀最常使用之刀碼為
- (1) 8 ~10 號
- (2) 12 ~15 號
- (3) 4 ~5 號
- (4) 16 號
官方答案
(1) 8 ~10 號
解析
切麵刀的刀碼代表切刀規格，會決定麵條的寬窄與粗細。國內製作油麵時，最常選用8～10號切麵刀，切出的麵條規格符合油麵條形均勻、煮後有彈性的市場需求。4～5號、12～15號及16號雖各有用途，但並非油麵最常用的刀碼。刀碼選擇也會影響麵條的吸水與熟製時間，因此業者會依產品種類選用固定規格，故選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。