民國106年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第80題

下列何項因子影響油條油炸用油之安定性

題目

下列何項因子影響油條油炸用油之安定性

  1. (1) 氫化程度
  2. (2) 脂肪酸組成
  3. (3) 麵糰含水量
  4. (4) 溫度

官方答案

(1) 氫化程度、(2) 脂肪酸組成、(3) 麵糰含水量、(4) 溫度

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