民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第51題
新鮮的水果比罐頭水果富含
題目
新鮮的水果比罐頭水果富含
- (1) 維生素
- (2) 蛋白質
- (3) 油脂
- (4) 醣類
官方答案
(1) 維生素
解析
新鮮水果含豐富維生素 C 及 B 群，罐頭加工經高溫殺菌會造成維生素流失 30%～80%，特別是維生素 C 損失最劇烈；蛋白質、油脂、醣類在罐頭處理過程中相對穩定，差異不大。故新鮮水果以維生素含量較罐頭為優。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。