民國107年 第2梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第35題
正確的手部消毒酒精的濃度為
題目
正確的手部消毒酒精的濃度為
- (1) 90-100%
- (2) 70-75%
- (3) 50-60%
- (4) 80-90%
官方答案
(2) 70-75%
解析
手部消毒以70～75%（體積百分率）酒精效果最佳。此濃度下酒精滲透力與蛋白質凝固速度適中，能進入微生物體內使蛋白質變性，殺菌力最強。濃度90%以上時，表面蛋白質會瞬間凝固形成保護膜，反而阻礙酒精滲入；50～60%濃度偏低，無法有效殺滅微生物。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。