民國107年 第2梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第48題
為避免食品中毒,真空包裝即食食品時應標示哪項資訊
題目
為避免食品中毒,真空包裝即食食品時應標示哪項資訊
- (1) 基因改造成分
- (2) 反式脂肪酸含量
- (3) 水分含量
- (4) 須冷藏或須冷凍
官方答案
(4) 須冷藏或須冷凍
解析
真空包裝的即食食品處於低酸性、低氧環境，正是肉毒桿菌等厭氧菌容易繁殖的條件，因此必須在標示上清楚註明「須冷藏」或「須冷凍」，讓業者與消費者共同維持冷鏈，避免貯存溫度不當而導致食品中毒。基因改造成分、反式脂肪酸含量與水分含量都屬於一般成分或營養標示的範疇，與真空包裝即食食品的貯存安全沒有直接關聯，也不是此類產品防止食品中毒的關鍵標示。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。