民國107年 第2梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第53題
下列何者不是中式麵食內部品質判定之主要項目
題目
下列何者不是中式麵食內部品質判定之主要項目
- (1) 色澤
- (2) 質地
- (3) 型狀
- (4) 風味
官方答案
(3) 型狀
解析
中式麵食的品質判定可分為外部與內部兩大類。內部品質以食用時的感受為主，包括色澤、質地（軟硬度、彈性、咀嚼感）與風味（香氣、滋味），這些是消費者入口後直接評價的重點。形狀（型狀）屬於外觀項目，靠視覺在食用前判斷，歸類為外部品質，因此不是內部品質判定的主要項目。外觀還包括大小、厚薄、裂紋與表面平整度等。
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