民國107年 第2梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第54題
麵食加工廠的品質檢驗與品質管制要何時開始執行管制工作
題目
麵食加工廠的品質檢驗與品質管制要何時開始執行管制工作
- (1) 產品製作時
- (2) 產品製作後
- (3) 產品出貨時
- (4) 產品製作前
官方答案
(4) 產品製作前
解析
品質管制的核心理念是「品質是製造出來的，不是檢驗出來的」，因此管制工作必須從產品製作前就開始，包括原料驗收、配方與製程設計、設備清潔消毒、人員衛生與作業環境確認。若等到製作時、製作後或出貨時才檢驗，發現問題往往已成批報廢，成本更高。製作前先做好源頭管理，再搭配製程中與成品檢驗，才能形成完整的品質保證體系。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。