民國107年 第2梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第56題
食物保存之危險溫度帶係指
題目
食物保存之危險溫度帶係指
- (1) 20~80°C
- (2) 40~75°C
- (3) 0~35°C
- (4) 7 ~60°C
官方答案
(4) 7 ~60°C
解析
食品衛生管理規定中，危險溫度帶指細菌快速生長的溫度區間，依國內法規為攝氏7度至60度（7~60°C）。此區間內病原菌易大量繁殖，食品不應在此溫度放置超過2小時。選項1的20~80°C範圍過寬且上限過高；選項2的40~75°C非標準定義；選項3的0~35°C包含冷藏溫度，不符合危險帶定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。