民國107年 第2梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第57題
下列何組產品屬於冷水麵食
題目
下列何組產品屬於冷水麵食
- (1) 餛飩、水餃
- (2) 水晶餃、水餃
- (3) 水餃、蒸餃
- (4) 餡餅、燒賣
官方答案
(1) 餛飩、水餃
解析
冷水麵食是指以冷水和麵、經煮熟後食用的麵食，代表為餛飩、水餃。水晶餃使用澄粉（小麥澱粉）加熱水燙麵製成，屬熱水麵食；蒸餃屬蒸製類點心；餡餅、燒賣分別為烘烤與蒸製點心，皆非冷水麵食。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。