民國107年 第2梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第75題
下列何種麵食要用蒸的方式製成
題目
下列何種麵食要用蒸的方式製成
- (1) 小籠包、水煎包
- (2) 饅頭、刈包
- (3) 蒸餃、水餃
- (4) 蝦餃、燒賣
官方答案
(2) 饅頭、刈包、(4) 蝦餃、燒賣
解析
以「蒸」為主要成熟方式者：饅頭、刈包（純蒸製）；蝦餃、燒賣（點心類以蒸成熟）。小籠包屬蒸製，但水煎包為「煎、蒸、焗」複合法，非單純蒸製；蒸餃雖可蒸，但水餃以水煮為主。故選項 2 與 4 符合題意。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。