民國107年 第2梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第77題
蛋塔原材料貯存時宜
題目
蛋塔原材料貯存時宜
- (1) 產品包裝材料未使用時應封箱保存
- (2) 麵粉存放於低溫高濕環境
- (3) 冷藏保存液蛋
- (4) 油脂以紙箱直接落地疊放節省空間
官方答案
(1) 產品包裝材料未使用時應封箱保存、(3) 冷藏保存液蛋
解析
蛋塔原料貯存原則：①包裝材料未用完應封箱防塵、防潮、防異味；③液蛋極易腐敗，必須冷藏（4℃以下）保存。②麵粉宜低溫乾燥（約 15~20℃、濕度 60% 以下），高濕易結塊發霉；④油脂應避光、密封、置於貨架（離地、離牆），紙箱直接落地易受潮、遭鼠蟲汙染。故 1、3 正確。
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