民國107年 第2梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第79題
鳳梨酥產品生產時製程與品質管制如有異常現象應
題目
鳳梨酥產品生產時製程與品質管制如有異常現象應
- (1) 作成紀錄
- (2) 建立矯正措施
- (3) 通報衛生機關
- (4) 建立防止再發措施
官方答案
(1) 作成紀錄、(2) 建立矯正措施、(4) 建立防止再發措施
解析
依 HACCP/GMP 食品安全管理系統：發現製程異常時，須 ①作成紀錄（記錄異常時間、現象、批次）；②建立矯正措施（立即處理不合格品、調整參數）；④建立預防再發措施（根因分析、修訂 SOP、人員訓練）。③通報衛生機關僅限重大食安事故（如群聚中毒、嚴重違規），一般製程異常不需通報。故選 1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。