民國107年 第2梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第80題
製作馬拉糕所使用食品添加物應
題目
製作馬拉糕所使用食品添加物應
- (1) 防止汙染
- (2) 堆放整齊
- (3) 溫度保持攝氏60°C 以上
- (4) 密封保存
官方答案
(1) 防止汙染、(2) 堆放整齊、(4) 密封保存
解析
食品添加物儲存管理原則（GMP）：①防止汙染（隔離存放、專櫃、標示清楚）；②堆放整齊（先進先出、標籤外露、便於盤點）；④密封保存（防濕、防氧化、防異味吸附、防蟲鼠）。③溫度保持 60℃ 以上屬錯誤，添加物多為常溫乾燥保存（約 25℃ 以下），高溫會導致變質失效。故 1、2、4 正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。