民國107年 第2梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第9題
桃酥的包材密閉性最主要是在隔絕
題目
桃酥的包材密閉性最主要是在隔絕
- (1) 水氣
- (2) 氧氣
- (3) 光線
- (4) 香味
官方答案
(1) 水氣
解析
桃酥屬高油高糖的酥鬆性餅乾，組織多孔、極易吸濕。包材密閉最主要在阻絕外界水氣，避免餅體吸水後失去脆度、變軟或發霉。氧氣雖會使油脂氧化劣變，但防潮才是維持酥脆口感最直接的關鍵；光線與香味並非密閉性所要隔絕的主要對象，所以答案為水氣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。