民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第3題
素食者可藉由菇類食物補充
題目
素食者可藉由菇類食物補充
- (1) 水分
- (2) 菸鹼酸
- (3) 脂肪
- (4) 碳水化合物
官方答案
(2) 菸鹼酸
解析
菇類含蛋白質、膳食纖維及B群維生素，其中菸鹼酸（維生素B3）可作為素食者的補充來源。菸鹼酸參與能量代謝，缺乏可能造成皮膚炎、腹瀉等症狀。水分、脂肪與碳水化合物雖也存在於菇類，但並非素食者特別需要藉菇類補充的項目，故選菸鹼酸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。