民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第53題
自動包餡機不適合製作下列何種產品
題目
自動包餡機不適合製作下列何種產品
- (1) 鳳梨酥
- (2) 叉燒包
- (3) 菜肉包
- (4) 發糕
官方答案
(4) 發糕
解析
自動包餡機的原理是把餡料包入麵糰或外皮中，適合鳳梨酥、叉燒包、菜肉包等有包餡結構的產品。發糕是將麵糊或米糊倒入模具後蒸製，成品不需要包餡，且麵糊黏稠、流動性與麵糰不同，無法用包餡機的擠壓與包覆機構成形，因此最不適合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。