民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第54題
欲製作良好風味的鳳梨酥,最好使用何種油脂
題目
欲製作良好風味的鳳梨酥,最好使用何種油脂
- (1) 雪白奶油
- (2) 棕櫚油
- (3) 沙拉油
- (4) 奶油
官方答案
(4) 奶油
解析
鳳梨酥外皮重視奶油香氣、酥鬆度與化口性，使用奶油可提供較佳風味與烤焙香。雪白奶油、沙拉油風味較淡，棕櫚油雖有可塑性但香氣不足，較難呈現傳統鳳梨酥的濃郁奶香。因此欲製作良好風味的鳳梨酥，最好選用奶油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。