民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第57題
麵食加工廠要增加麵粉之貯存性,下列何項生產方式是無效的或是被禁止使用的
題目
麵食加工廠要增加麵粉之貯存性,下列何項生產方式是無效的或是被禁止使用的
- (1) 使用殺蟲機(En terlator)
- (2) 增強麵粉廠之衛生管理
- (3) 使用篩網
- (4) 使用燻蒸方式處理麵粉
官方答案
(4) 使用燻蒸方式處理麵粉
解析
增加麵粉貯存性應從衛生管理、物理防治與環境控制著手，例如維持廠區清潔、使用篩網去除雜質與蟲體、以殺蟲機進行物理性蟲害防治，並控制溫度與濕度。使用燻蒸方式會以化學藥劑處理麵粉，藥劑可能殘留於成品，食品安全規範下不適合且可能被禁止，因此是無效或被禁止的方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。