民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第6題
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
題目
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
- (1) 冷藏貯存
- (2) 室溫下隨意放置
- (3) 冷凍貯存
- (4) 妥善包裝後低溫貯存
官方答案
(2) 室溫下隨意放置
解析
微生物生長需要適宜的溫度、水分與營養。冷藏、冷凍及妥善包裝後低溫貯存，都能降低溫度或阻絕外界污染，減緩微生物繁殖與食品腐敗。室溫下隨意放置會讓食品處於微生物較適生長的溫暖環境，又缺乏包裝保護，細菌與黴菌容易快速增殖，因此最無法減少腐敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。