民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第7題
關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確
題目
關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確
- (1) 乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的
- (2) 應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材
- (3) 遵守先進先出之原則,並確實記錄
- (4) 冷藏庫之溫度應在10°C以下
官方答案
(3) 遵守先進先出之原則,並確實記錄
解析
食品倉儲應遵守先進先出原則，依製造或進貨日期分批存放並確實記錄，避免舊貨積壓過期。乾貨庫房須陰涼通風，不可日照直射；冷凍室不可為充分利用地面而阻礙冷氣循環；冷藏庫溫度一般應維持在7°C以下，10°C仍偏高。因此只有「先進先出並記錄」正確。
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