民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第73題

下列何者是油麵中添加鹼的目的

題目

下列何者是油麵中添加鹼的目的

  1. (1) 增加風味
  2. (2) 增加體積
  3. (3) 防止變色
  4. (4) 增加彈性

官方答案

(1) 增加風味、(4) 增加彈性

官方資料