民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第72題

有關椰蓉酥品質之敘述何者正確

題目

有關椰蓉酥品質之敘述何者正確

  1. (1) 外皮鬆酥且內餡柔軟
  2. (2) 切開後酥油皮需有明顯的層次
  3. (3) 皮酥餡之比值分別為2:1:2
  4. (4) 油脂和麵粉種類會影響產品外皮之酥脆性

官方答案

(1) 外皮鬆酥且內餡柔軟、(2) 切開後酥油皮需有明顯的層次、(3) 皮酥餡之比值分別為2:1:2、(4) 油脂和麵粉種類會影響產品外皮之酥脆性

官方資料