民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第77題
下列敘述何者為正確
題目
下列敘述何者為正確
- (1) 製作傳統廣式月餅餅皮適合使用花生油
- (2) 製作馬拉糕適合使用沙拉油
- (3) 製作鳳梨酥適合使用奶油
- (4) 製作太陽餅適合使用豬油
官方答案
(1) 製作傳統廣式月餅餅皮適合使用花生油、(2) 製作馬拉糕適合使用沙拉油、(3) 製作鳳梨酥適合使用奶油、(4) 製作太陽餅適合使用豬油
解析
傳統廣式月餅餅皮以花生油調製，可賦予特殊香氣與柔軟口感，且油質穩定適合烘烤；馬拉糕為蒸製蛋糕，使用沙拉油可使質地濕潤且不搶味；鳳梨酥餅皮使用奶油（或酥油）能形成酥鬆層次與奶香；太陽餅傳統上使用豬油，可使餅皮層次分明、口感酥鬆。四種產品與油脂特性互相搭配，故選項1、2、3、4均正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。