製作中式麵食所用之小麥麥粒,下列說明何者正確

題目

製作中式麵食所用之小麥麥粒,下列說明何者正確

1. (1) 胚芽約占2.5%
2. (2) 胚乳是製成麵粉的基本部分 約占85%
3. (3) 麩皮約占12.5%
4. (4) 水份含量通常在20%以上

官方答案

(1) 胚芽約占2.5%、(2) 胚乳是製成麵粉的基本部分 約占85%、(3) 麩皮約占12.5%

解析

小麥麥粒由胚乳、麩皮、胚芽三部分組成，其比例約為胚乳85%、麩皮12.5%、胚芽2.5%。胚乳是磨製麵粉的主要部分，含量最多；麩皮為外層纖維質，約占12.5%；胚芽富含脂肪與維生素，約占2.5%。選項4錯誤，因為小麥收穫後的安全貯藏水分通常控制在13%～14%左右，並非20%以上；若水分達20%以上極易發芽、霉變而失去加工價值。因此正確為1、2、3。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

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