民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第1題
食物保存之危險溫度帶係指
題目
食物保存之危險溫度帶係指
- (1) 0~35°C
- (2) 20~80°C
- (3) 40~75°C
- (4) 7~60°C
官方答案
(4) 7~60°C
解析
食物保存的危險溫度帶一般指 7~60°C，此範圍內細菌繁殖最快。7°C 以下多數微生物生長明顯減緩，60°C 以上則不利生長甚至被殺滅，因此冷藏應保持在 7°C 以下、熱存維持 60°C 以上，避免食品長時間停留在危險溫度帶。0~35°C、20~80°C、40~75°C 皆非此定義的範圍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。