民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第2題
下列健康飲食的觀念,何者正確?
題目
下列健康飲食的觀念,何者正確?
- (1) 不吃早餐可以減少熱量攝取,是減肥成功的好方法
- (2) 全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等,每日三餐應以其為主食
- (3) 牛奶營養豐富,鈣質含量尤其高,應鼓勵孩童將牛奶當水喝,對成長有利
- (4) 對於愛吃水果的女性,若當日水果吃得較多,則應將蔬菜減量,對健康就不影響
官方答案
(2) 全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等,每日三餐應以其為主食
解析
全穀類保留麩皮、胚芽與胚乳，富含維生素、礦物質及膳食纖維，每日飲食指南建議三餐以全穀雜糧為主食，故正確。不吃早餐易造成午餐過量與血糖不穩，非減肥良方；牛奶雖富含鈣質，但當水喝會排擠其他食物並增加蛋白質、脂肪負擔；蔬菜與水果營養成分不同，不能以水果取代蔬菜。
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