民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第13題
為了改善產品的品質,下列何種麵食要使用壓延(麵)機
題目
為了改善產品的品質,下列何種麵食要使用壓延(麵)機
- (1) 刈包
- (2) 淋餅
- (3) 油條
- (4) 餡餅
官方答案
(1) 刈包
解析
刈包屬發麵麵糰，須先擀壓成厚薄均勻的圓片再對摺成型，使用壓延機可連續輥壓、排出氣體，使麵皮厚度一致、表面平整、組織細密，品質較穩定。淋餅是稀麵糊以淋糊方式成形，不需壓延；油條靠手工拉伸、切條疊壓後油炸；餡餅是包餡後手工壓扁，三者都不以壓延機為主要設備。故選 1。
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