民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第15題
下列何者與麵食之貯存無關
題目
下列何者與麵食之貯存無關
- (1) 營養標示
- (2) 包裝材質
- (3) 水活性
- (4) 冷凍或冷藏
官方答案
(1) 營養標示
解析
麵食貯存的重點在抑制微生物與品質劣變，關鍵因子包括水活性（越低越耐放）、冷藏或冷凍的低溫控制，以及包裝材質的阻氣、阻濕與遮光能力。營養標示是依《食品安全衛生管理法》提供消費者營養資訊的標示規定，與延長保存期限無直接關聯。故選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。