民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第22題
下列何者敘述正確
題目
下列何者敘述正確
- (1) 冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染
- (2) 生鮮食品(例如:生雞肉和肉類)在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方
- (3) 冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存放
- (4) 有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬
官方答案
(1) 冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染
解析
冷藏之未包裝食品與配料應加蓋或覆蓋，以防止塵埃、滴液及交叉污染，故1正確。生鮮雞肉、肉類可能帶生菌，冷藏時應置於即食食品下方，避免汁液滴落污染即食品，故2錯誤。生鮮配料須與即食食品、即食配料分開貯存，3錯誤。有髒污或裂痕之蛋易藏沙門氏桿菌，不可用作免加熱的蛋黃醬，4錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。