民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第23題
煮麵時麵條與水的重量比以何者較為理想
題目
煮麵時麵條與水的重量比以何者較為理想
- (1) 1:1
- (2) 1:10
- (3) 1:5
- (4) 1:3
官方答案
(2) 1:10
解析
煮麵需大量沸水使麵條充分翻攪、澱粉均勻糊化且不互相黏結，麵條與水重量比以1:10最為理想；水太少會使鍋內溫度驟降、麵條易黏鍋結塊。1:1、1:3、1:5水量皆不足，無法維持滾沸狀態，故答案為2（1:10）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。