民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第32題
正確的手部消毒酒精的濃度為
題目
正確的手部消毒酒精的濃度為
- (1) 50-60%
- (2) 70-75%
- (3) 90-100%
- (4) 80-90%
官方答案
(2) 70-75%
解析
酒精殺菌是靠使蛋白質變性並破壞細胞膜。70～75%酒精含適量水分，滲透壓與微生物細胞內相近，能順利滲入菌體內部作用，殺菌效果最好；濃度90～100%的酒精會使菌體表面蛋白質瞬間凝固，形成保護層阻礙酒精繼續滲透，反而降低效果；50～60%濃度太低，無法有效使蛋白質變性。因此手部消毒以70～75%為標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。