民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第33題
麵條乾燥設備,無須控制
題目
麵條乾燥設備,無須控制
- (1) 時間
- (2) 溫度
- (3) 光照度
- (4) 濕度
官方答案
(3) 光照度
解析
麵條乾燥是同時進行熱傳與質傳的過程，需控制溫度、相對濕度與乾燥時間三者，才能決定水分擴散速率，避免乾燥過快造成斷條、彎曲或表面龜裂，乾燥不足則易發霉。光照度不影響水分蒸發與麵筋結構的形成，對乾燥品質沒有實質作用，因此乾燥設備無須控制光照度，故選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。