民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第38題
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
- (1) 70°C
- (2) 60°C
- (3) 80°C
- (4) 50°C 以上
官方答案
(3) 80°C
解析
依「餐具清洗良好作業指引」，餐具清洗流程依序為預洗、洗滌、沖洗、殺菌、烘乾；若採熱水殺菌，有效殺菌槽的水溫須高於80°C，才能有效殺滅附著在餐具上的微生物。水溫70°C、60°C、50°C 都低於80°C，殺菌效果不足，無法確保衛生安全，因此選80°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。